唐代《茶賦》記載，茶有“滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩”的功效，自古以來就有茶膳，把茶葉和食材和諧地互相配搭，既帶出茶葉的茶韻芳香，同時又不失食材本身的特性。為了令這種富中國傳統特式的food matching更見完美，香港六國酒店粵軒與武夷星茶業攜手合作，將擁有“中國茶王”美譽之稱的大紅袍入饌，再選以清香大紅袍作配茶，讓你品嘗中國茶王的獨特巖骨芳香。

大紅袍生長于天心巖九龍窠高巖峭壁上，終年有流水帶著巖頂的養份滋潤茶樹，令大紅袍湯色橙黃艷麗，巖韻顯著，口感順滑醇厚，非常健康暖胃。茗茶固然能體會茶道，但植根于武夷山的武夷星并不以此為限，武夷星茶業香港總代理何楊小姐(Tracy)盼望能進一步推廣“一心做好茶”企業精神，讓香港人從優質茶品中放松心情。故此與六國酒店粵軒合，創作一系列茶膳菜式，讓大眾從不同面向認識大紅袍、認識茶道的神韻。

六款茶膳盡顯心思

有了頂級品質的大紅袍，要烹調完美food matching，更要講究廚師的創作力和烹調技巧。在飲食業界獲獎無數的六國酒店中菜行政總廚馬榮德師傅勇于接受挑戰，他表示︰“保持大紅袍及食材的味道平衡，甚至讓味道互相輝映，非常考心思。而且茶道在中國有源遠流長的歷史，講求融和通達，修心養性，如何在菜式里表達這種與飲食文化相融互通的精神，對于我與團隊來說均是一個大挑戰。”結果，他們用了兩個月的時間來創作六款“極品大紅袍茶膳”，將最完美的成果呈獻食客。

六款菜式中，濃淡兼備，蔬菜、肉食以至湯羹皆有，各具特色。“大紅袍元蹄”嚴選一斤多重的元蹄，肥瘦均勻，以大紅袍茶、南乳、蝦醬、柱候等腌制，然后炆制4小時。元蹄非常嫩滑，味道濃郁，更馬上散發出大紅袍的獨特蘭花幽香，不油不膩，入口即溶。

Food matching 層次更豐富

另一道“京香牛肉”，牛肉以大量茶湯腌制，讓肉汁散發淡淡的茶香，配以清新的筍片、芥蘭同炒，襯托出牛肉的鮮味，清淡的配搭份外顯出大紅袍的茶香。

茗茶不限老中青

為了令大紅袍的味道更特出，令大紅袍推廣至不同年齡層的大眾，馬師傅更是落足心思。“南乳茶香骨”將肉厚帶骨的香骨以茶湯及南乳腌料腌制多小時，讓大紅袍芳香充份滲透。酥炸后的肉排外脆內軟，肉汁中散發陣陣的茶葉芳香。酥炸食品一直深受年輕一輩歡迎，馬廚師更特別以香炸的茶葉作伴碟，可配茶香骨同吃，茶香慢慢隨著肉汁在口里散發，別具風味。

“蜜香雪花牛柳粒”讓牛柳先充份吸收茶湯的精華，再加入杞子、百合、燈籠椒和菇菌炒制，茶香、肉鮮、菜爽甜的食材特質互相引發，并加入蜜糖作調味，無論大小朋友都非常喜愛。誰說茗茶只是長輩的“專利”?只要稍加心思及創意，茶道就能愈推愈廣，各人也能同嘗茶中滋味。

以雞為材迎新春

很快就來到新春喜慶佳節，又怎能少得鮮嫩滑雞?“紅袍狀元雞”特別選取肥瘦均勻的鮮雞，以茶湯腌制，并在鹵水汁中加入茶葉，令鮮雞從內至外均散發出大紅袍蘭花芳香，令人再三回味。另一道湯羹“茶香松茸燉雞”，湯色帶橙黃的雞湯，單看賣相已非常吸引。馬師傅以嫩雞、大紅袍、麥冬、松茸等材料慢火燉3小時，將大紅袍的芳香充份發揮，入口馬上回甘，并帶雞湯的濃郁味道，非常暖胃。

話明是大紅袍茶膳，又怎能少得以大紅袍作配茶，讓人一嘗個中獨特茶香?Tracy與馬師傅從許多不同濃淡口感的大紅袍茶里，選出清香大紅袍作配茶，讓清香怡人的蘭花巖韻為是次的茶膳更添美味。所有惠顧“極品大紅袍茶膳” 的食客更獲贈大紅袍甜品一客，讓茶香余韻縈繞心間。

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