中國茶葉文化悠長，茶藝也多種多樣，存在差別。

傳統(tǒng)式泡法:

1,特色：道具簡單,泡法自由十分適合大眾飲用.

2,沖泡步驟:

燙壺:將沸水沖入壺中至溢滿為止.

倒水：將壺內(nèi)的水倒出至茶船中.

置茶：這是比較講究的置茶方式,將一茶漏斗放在壺口處,然后用茶匙撥茶入壺.

注水：將燒的水注入壺中,至泡沫溢出壺口。

倒茶：

1,先提壺沿茶船沿逆行轉(zhuǎn)圈,用意在于刮去壺底的水滴,俗稱"關(guān)公巡城"(是因?yàn)橐话銐囟际羌t色,剛從茶池中提出時熱氣騰騰,有如關(guān)公威風(fēng)凜凜,帶兵巡城),注意磨壺時的方向，右手執(zhí)壺的歡迎喝茶時要逆時針方向磨,送客時則往順時針方向磨,如是左手提壺,則反之.

2,將壺中的茶倒入公道杯,可使茶湯均勻.

3,另一種均勻茶的方法是在用茶壺輪流給幾杯同時倒茶,當(dāng)將要倒完時,把剩下的茶湯分別點(diǎn)入各杯中,俗稱"韓信點(diǎn)兵".注意倒茶時不能一次倒?jié)M一杯,至七分滿處為好.

分茶:將茶中的茶湯到入茶杯中,以七分滿為宜.

奉茶：自由取飲,或由專人奉上.

去渣:用渣匙將壺中茶渣清出.

以備后用:客人離去后,洗杯,洗壺以備下次用.

安溪式泡法：

1,特色:安溪式泡法,重香,重甘,重純.茶湯九泡為限,每三泡為一階段.第一階段聞其香氣是否高,第二階段嘗其滋味是否醇,第三階段看其顏色是不有變化.所以有口訣曰:

一二三香氣高。

四五六甘漸增。

七八九品茶純。

2,沖泡步驟：

備具：茶壺的要求與潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶為先，另外準(zhǔn)備聞香杯。

溫壺、溫杯：溫壺時與潮州無異，置茶仍以手抓，唯溫杯時里外皆燙。

烘茶：與潮州式相比，時間較短，因高級茶一般保存都較好.

置茶：置茶量依茶性而定。

沖水：沖水后大約十五秒中即倒茶。（利用這時間將溫杯水倒回池中）.

倒茶:不用公道杯,直接倒入聞香杯中，第一泡倒三分之一,第二泡依舊,第三泡倒?jié)M.

聞香：將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人面前。(品茗杯在右,聞香杯在右)抖壺:每泡之間,以布包壺,用力搖三次.(抖壺是使內(nèi)外溫度,開水沖入后不搖是為使其浸出物增多.這與潮州式在搖壺意義恰恰相反,因?yàn)樗玫牟杵焚|(zhì)不同.

注:安溪在福建省南安縣西,產(chǎn)茶自古聞名.安溪式的泡法是用鐵觀音,武夷茶之類的輕火茶.

潮州式泡法:

1,特色：針對較粗制的茶，使價格不高的一般茶葉能泡出不凡的風(fēng)味.講究一氣呵成,在泡茶過程中不允許說話,盡量避免干擾,使精,氣,神三者達(dá)到統(tǒng)一的境界.對于茶具的選用,動作,時間以及茶湯的變化都有極高的要求.(類似于日本茶道,只比其遜于對器具的選用)2,沖泡步驟:

備茶具:泡茶者端坐,靜氣凝神,右邊大腿上放包壺用巾,左邊大大上腿放擦杯白巾,桌面上放兩面方巾間放中深的茶匙.

溫壺,溫盅:滾沸的熱水倒入壺內(nèi),再倒入茶盅.

干壺:持壺在包壺用巾布上拍打,水滴盡后輕輕甩壺,向搖扇一樣,手腕要柔,直至壺中水份完全干為止.

置茶：以手抓茶，視其干燥程度以定烘茶長短.

烘茶:置茶入壺后,若茶葉在抓茶時,感覺未受潮,不烘也可以,若有受潮,則可多烘幾次.烘茶并非就火爐烤,而是以水溫烘烤,如此能使粗制的陳茶，霉味消失,有新鮮感，香味上揚(yáng),滋味迅速溢出.(潮州式所用的茶壺密封性要很好,透氣孔要能禁水，烘茶時可先用水抹濕接合處,以防沖水時水份滲進(jìn).)洗杯:洪茶時,將茶盅內(nèi)的水倒入杯中.

沖水：烘茶后,把壺從池中提起,用壺布包住,搖動,使壺內(nèi)外溫度配合均勻,然后將壺放入茶池中,在將適溫的水倒入壺中.

搖壺:沖水滿后,迅速提起,至于桌面巾上,按住氣孔,快速左右搖晃,其用意在使茶葉浸出物浸出量均勻.若第一泡搖四下,則第二泡,第三泡則順序減一.

倒茶：按住壺孔搖晃后,隨即倒入茶海.第一泡茶湯倒完后,就用布包裹,用力抖動，使壺內(nèi)上下濕度均勻.抖壺的次數(shù)與搖次數(shù)相反.第一泡搖多抖少,往后則搖少抖多.

分杯:潮州式以三泡為止,其要求是,三泡的茶湯須一致,所以在泡茶過程中不可分神,三泡完成后,才可如釋重負(fù)與客人分杯品茗.

注:以上只是潮州的雜派泡法.

宜興式泡法:

1,特色:此種泡法是融合各地的方法，研究出的一套合乎邏輯的流暢泡法,講究水的溫度.

2,沖泡步驟:

賞茶：由茶罐直接將茶倒入茶荷(一種盛茶的專用器皿,類似小碟).由專人奉至飲者面前,以供其觀看茶形,聞取茶香.

溫壺:將熱水沖入壺中至半滿即可,再將壺內(nèi)的水倒出到茶池中.

置茶：將茶荷的茶葉撥入壺中.

溫潤泡:注水入壺到滿為至,蓋上壺蓋后立將水倒入茶公道杯中.(目的是為茶葉吸收水份并可洗去茶的不潔之嫌.)溫杯燙盞:將公道杯中的水再倒入茶盅中,以提高杯的溫度,有利于更好的泡制茶葉.

第一泡:將適溫的熱水沖入壺中,注意時間以所泡茶葉的品質(zhì)而定.

干壺:執(zhí)起茶壺,先將壺底部在茶巾上沾一下,拭去壺底的水滴.

倒茶：將茶湯倒入公道杯中.

分茶:將公道杯的茶湯倒入茶杯中,以七分滿為宜.

洗壺,去渣：先將壺中的殘茶取出,再沖八水將剩余茶渣清出倒入池中.

倒水：將茶池中的水倒掉.清洗一切用具,以備再用.

詔安式泡法:

1,特色：用于沖泡陳茶,在紙巾上分出茶形，以及洗杯的講究。

2,沖泡步驟：

備具：首先將布巾折疊整齊，放在泡者習(xí)慣位置，茶盤放在壺的正前方。

整茶形：因泡茶所用的者是陳年茶，碎渣較多，所以要整形，將茶置于紙方巾上，折合輕抖，粗細(xì)自然分開。整理完茶形，將茶葉置放桌上，請客人鑒賞。

燙壺：燙壺時，蓋斜置壺口，連壺蓋一起燙。

置茶：燙壺用的水倒掉后，蓋放在杯上，等到壺身水氣一干即可置茶,將細(xì)末倒在低處，粗形倒近流口，避免阻塞。

沖水：泡沫滿溢壺口為止。

洗杯：詔安式所用茶杯為蛋殼杯,極薄極輕，洗杯時將杯排放小盤中央，每杯注水約三分之一，洗杯時雙手迅速將前面兩杯水倒人后兩杯，中指托杯底，拇指撥動，食指控制平衡，在杯上洗杯，動作必須俐落靈巧、運(yùn)用自如，泡茶的功夫高低從洗杯動作就可斷定。

詔安式以洗杯來記量茶湯濃度，第一泡以雙手洗一遍，第二泡以雙手洗一來回，第三泡則以單手洗一循環(huán)，主人喝的留在最后，水溢杯后，用中指擦掉一小部份水，食指、拇指捏拿倒掉。

倒茶：持別注意要輕斟慢倒，不緩不急，以巡戈式倒法，第一杯留給自己,因?yàn)楹鼨C(jī)會可能比較大，茶流成滴即應(yīng)停止。以三巡為止，焙火較重的茶，三巡后，香味盡去，皆不取。

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