茶作菜肴，種類很多，江蘇連云港一帶，喜歡吃銀魚茶，即是在茶中加入銀魚干，再經(jīng)沸水沖泡而成。既有銀魚的鮮味，又有的香味。

云南的景頗族的腌茶，其方法：將茶的芽葉放入小缸內(nèi)，撒上鹽巴，層層加壓。數(shù)月后，隨需隨取，再放上香料，作為茶菜吃。

云南的景頗族、哈尼族有飲竹筒茶的習(xí)慣。其做法：先選取粗大竹子，鋸成約一尺長，一端留有竹節(jié)的竹筒，然後將茶樹芽葉，通過日曬使之失去二、三成水分，再用手搓揉，或?qū)⒉柩咳~用鍋蒸煮，待柔軟泛黃時，起鍋將茶葉倒在竹簾上用手搓揉，倒入竹筒，用木棒分層筑實，裝滿竹筒，用竹葉塞緊筒口，把竹筒倒置，使多余的水分外流。

居住在云南西雙版納的傣族，有喝烤茶的習(xí)慣。烤茶是將茶樹采摘下來的鮮嫩芽葉，先在火爐上烘烤，待鮮葉發(fā)黃快干時，取出用手搓碎，投入粗陶制的“鐺罐”內(nèi)，繼續(xù)烘烤，待茶葉作響，又發(fā)出焦糖香時，立即沖入沸水煎煮，于是烤茶又稱爆沖茶。

新疆的維吾爾族就餐時，用奶茶或香茶下馕，西藏的藏族就餐時，用酥油茶下稞；蒙古族就餐時，用咸奶茶下牛羊肉等等，都是將茶當(dāng)作菜肴的例證。

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