裕固族是主要分布在甘肅省河西走廊的游牧民族，其飲食大都是以糗粑、酥油、乳制品為主。裕固族的茶俗大都都是以擺頭茶為主，所謂的擺頭茶又被稱為酥油炒面茶，是將熬得很濃的磚茶汁中，再加入一些炒面、酥油、鹽、牛奶、奶酪片等等，之后將筷子攪成糊狀之后飲用。

由于裕固族在喝茶的時候，碗在手中從左到右不停地轉動，一邊轉還會一邊有節奏地用嘴往碗里吹氣。剛開始的時候 都是吹幾口才喝上一口，到了后來則是吹一口喝一口，因為這一吹一擺頭的動作非常特別，因此人們就稱之為擺頭茶。

擺頭茶是什么做的?擺頭茶所使用的材料都是湖南茯磚茶。首先要用鐵鍋將茶水給燒開，之后再搗碎茯磚茶，將其倒入鍋中熬煮到非常地濃稠之后，再調入一些牛奶、食鹽等，再用勺子反復地攪勻，然后在瓷碗之中放入一些酥油、炒面、奶酪皮等，將調好的奶茶加入瓷碗中就可成為酥油炒面茶。

裕固族的牧民們也都是每天三茶一飯，和其他的游牧民族非常地相似，只有在晚餐正式吃飯的時候才喝茶。裕固族熱情好客，客人來訪時，主人都會穿上民族服裝，雙手托著裝滿酥油炒面茶的茶碗，在客人面前放聲高唱獻茶歌，歌聲完畢客人才可以雙手將茶碗接過來飲用。

和蒙古族等少數民族的飲茶習慣一樣，裕固族的早茶都是一般的酥油炒面茶，也就是早餐。午餐則是在喝茶的同時吃上一些炒面或燙面烙餅。下午再喝一次酥油奶茶，到了晚上，一家人聚在一起吃晚飯的時候，一般都會喝茶，吃上一些米飯或者是揪面片、米粉、烤饃、烤花卷等。

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