(三)烏龍茶飲用方法

用小杯細(xì)品烏龍茶，不僅可以解渴，而且還是一種藝術(shù)的享受。烏龍茶既具有綠茶的醇和甘爽，紅茶的鮮強(qiáng)濃厚，又具有花茶的芬芳幽香。“綠葉紅鑲邊”是烏龍茶獨(dú)具的特點(diǎn)，茶葉泡開后葉片紅綠相映，十分秀美。烏龍茶乃中國(guó)茶葉百花園中之一支奇葩。

我國(guó)福建、廣東兩地人都喜歡飲烏龍茶，特別是閩南人、廣東潮汕人飲烏龍茶最為考究。由于沖泡時(shí)頗費(fèi)工夫，故而被稱為飲“工夫茶”。地道的潮汕工夫茶，所用的水需山坑石縫水，而火必以橄欖核燒取，罐則用酥罐，并選用上等烏龍，經(jīng)過(guò)科學(xué)的沖泡，才能充分發(fā)揮出上等烏龍茶特有的色、香、味。烏龍茶的品種很多，不同品種的烏龍茶沖泡后各有特色。

例如武夷巖茶沖泡后香氣濃郁青長(zhǎng)，滋味醇厚回甘，茶水橙黃清澈;鐵觀音茶沖泡后，香氣高雅如蘭花，滋味濃厚而微帶蜂蜜的甜香，且十分耐泡，真可謂七泡有余香，既有圣妙441香，又有天真味;其他烏龍茶沖泡后，也各有特色。

品飲烏龍茶須具備以下幾個(gè)條件，才能嘗到茶之妙味，達(dá)到藝術(shù)的享受。

首先，要選用高中檔烏龍茶，如鐵觀音、黃金桂、武夷水仙、潮安鳳凰單樅等。

然后須備好一套專門茶具。飲烏龍茶最精致的茶具稱為“四寶”：玉書碨一般是扁形的薄瓷壺，能容水四兩;潮汕烘爐用白鐵制成，小巧玲瓏;孟臣罐多出自宜興，以紫砂壺最為名貴，這種壺不僅造型獨(dú)特，顏色渾厚，尤以紫色最佳，而且吸水力甚好，泡出的茶葉香味能夠持久不散。茶壺用的時(shí)間越久，泡出來(lái)的茶葉香氣也越醇厚;若琛甌是白色小瓷杯，容水不過(guò)三、四毫升，多用景德鎮(zhèn)等地產(chǎn)品。

使用烏龍茶具最為考究的是廣東潮汕人。從火爐、火炭、風(fēng)扇，到茶洗、茶壺、茶杯、沖罐等等，大大小小有近百種。

當(dāng)然，近代人則不會(huì)使用這么繁瑣茶具的。但從歷史的觀點(diǎn)看，這也是中國(guó)人的一種傳統(tǒng)文化。

茶具備好后，即開始泡茶。泡茶的水最好取上好的山泉水，水溫以二沸水(即初開者)為宜。燃料可使用硬木炭，講究的還有用橄欖核或干甘蔗的。

泡烏龍茶有一套傳統(tǒng)的方法：泡茶前先用沸水把茶壺、茶盤、茶杯等淋洗一遍，在泡飲過(guò)程中還要不斷淋洗，使茶具保持清潔和有相當(dāng)?shù)臒岫取Ｈ缓蟀巡枞~按粗細(xì)分開，先放碎末填壺底，再蓋上粗條，把中小葉排在最上面，以免碎末堵塞壺內(nèi)口，阻礙茶湯順暢流出。接著即用開水沖茶，循邊緣緩緩沖入，形成圈子，以免沖破“茶膽”。沖水時(shí)要使壺內(nèi)茶541葉打滾。當(dāng)水剛漫過(guò)茶葉時(shí)，立即倒掉，稱之為“茶洗”，即把茶葉表面塵污洗去，使茶之真味得以充分體現(xiàn)。茶洗過(guò)后，立即沖進(jìn)第二次水，水量約九成即可。蓋上壺蓋后，再用沸水淋壺身，這時(shí)茶盤中的積水漲到壺的中部，這叫“內(nèi)外夾攻”。一一照此辦理了，茶葉的精美真味才能浸泡出來(lái)。

泡茶的時(shí)間也很重要，一般約2～3分鐘。泡的時(shí)間太短，茶葉香味出不來(lái)，泡的時(shí)間太長(zhǎng)，又怕泡老了，影響茶的鮮味。

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