一般都采用沖瀹法，和烏龍茶沖飲方法基本相同。比起烏龍茶，似乎更耐沖瀹，特別是老茶，能沖瀹十水以上，有人甚至試過沖瀹到三十水，據(jù)說還有味道。

歷史很久遠(yuǎn)，可以追溯到距今約1800年前的東漢時(shí)期。有關(guān)的沖飲方式，考之茶史，唐宋兩代是“雜椒姜烹而飲之”，也就是煮茶法。元、明兩代廓落無聞，到了清代，被列為貢品，才開始受到重視。

素來以“藥用功效”見稱，據(jù)清人趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》記載：“性溫味香，產(chǎn)攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、慢撒六茶山，以倚邦、蠻磚茶味較盛。味苦性刻，解油膩牛羊毒，虛人禁用……消食化痰，清胃生津，功力尤大也?！比罡！队洝芬舱f：“（）氣味隨土性而異，生于赤土或土中雜石者最佳，消食散寒解毒?！钡乃幱霉πё钸m合于煎茶法，而沖瀹法僅僅是一時(shí)的便宜之舉。

煎法所用茶器和煎綠茶法基本相同，包括茶爐一、茶銚一、茶箸一、茶囊一、茶洗一、公道杯一、過濾網(wǎng)一、茶碗數(shù)只，其它用器如常，這里就不一一羅列了。

首先煎水，然后備茶。水以山泉水為首選，以純熟最為適用，也就是大家通常說的“三沸水”。備茶時(shí)將適量置于茶囊上，松松包裹后用麻繩綁扎，置于茶洗中。待得茶銚中水近一沸時(shí)，提銚將熱水注入茶洗，以能完全浸沒茶囊為度，燙洗兩次，每次燙洗時(shí)間約3秒鐘。等到水近三沸時(shí)，將茶囊迅速投入茶銚中，并用茶箸稍稍攪動一下，使茶囊受水均勻。的煎煮時(shí)間一般為10—30分鐘，不加蓋，火候以茶銚中水波微滾為度。茶煎好后即斷火，再待一兩分鐘，聽著茶銚中已經(jīng)“聲聞俱息”了，就煮好了，可以開湯。出湯前用茶箸將茶囊揀出，然后濾茶。按人數(shù)將茶分入茶碗后飲用。

需要說明的是，用煎茶法濾出的湯香氣深沉，滋味平和，入口甘淡，矯舌即空，三盞后喉底回甘，舌面生津，最適宜長日清談或圍爐夜話，也最適宜于禪修或茶道修習(xí)。另外，無論新茶老茶，也無論生餅熟餅，通過煎煮時(shí)間和火候控制，均能達(dá)到最佳品飲效果，可謂“等無差別”。

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